“Gỡ bỏ” 4 quan niệm sai lầm về chất béo

  14/07/2016

Chất béo đã bị mang nhiều tai tiếng trong một thời gian dài cho dù các nghiên cứu khoa học đã chứng minh rằng chúng thật sự không xấu như vậy. Trên thực tế, bạn cần có chất béo trong chế độ ăn.

Chất béo không chỉ làm bạn cảm thấy no mà một số loại chất béo còn khiến bạn trở nên thông minh hơn, giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch, cải thiện chức năng mạch máu và thậm chí giúp điều hòa lượng đường trong máu. Do đó, đã đến lúc xóa bỏ những quan niệm sai lầm dưới đây về chất béo.

 

1. Chế độ ăn kiêng ít béo là lành mạnh nhất

Đầu những năm 1940, các nhà khoa học nhận thấy có sự tương quan giữa chế độ ăn nhiều chất béo và lượng cholesterol cao, vì vậy họ bắt đầu gợi ý chế độ ăn ít béo cho những người có nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Đến những năm 60, ăn kiêng ít chất béo đã trở thành trào lưu, thượng nghị sĩ George McGovern đã đề nghị có 1 buổi điều trần. Ông chỉ trích việc tiêu thụ soda tăng (đã vượt mặt sữa trở thành loại đồ uống được tiêu thụ phổ biến thứ hai) và nêu bật thực trạng người dân ít ăn hoa quả, rau và ngũ cốc.

McGovern đã đưa ra giải pháp, đề nghị 55-60% lượng calo nên từ carbonhydrat (gần với lời khuyên 45-65% carbonhydrat của FDA hiện nay) và trở thành Hướng dẫn ăn uống đầu tiên cho người Mỹ. Nhưng lời khuyên đó đã bị hiểu thành: Carbonhydrat là có lợi còn chất béo là có hại.

Vấn đề là ở chỗ khi người ta đi tìm các sản phẩm ít béo, chưa chắc đó là những sản phẩm lành mạnh nhất. Bạn có thể nghĩ là mình đang ăn uống lành mạnh vì đang ăn một chiếc bánh quy ít chất béo, nhưng thực ra bạn đang ăn chiếc bánh làm từ đường và carbonhydrat tinh chế.

Một trong nhưng nghiên cứu nổi tiếng nhất chỉ trích chế độ ăn low-fat ra đời vào năm 2006. Nghiên cứu xem xét gần 50.000 phụ nữ đã mãn kinh trong hơn 8 năm và tính toán tỉ lệ mắc bệnh mạch vành, đột quỵ và bệnh tim mạch. Kết quả rất rõ ràng: Chế độ ăn low-fat không có hiệu quả đáng kể nào.

10 năm đã qua kể từ ngày ấy, những điều tiếng về chất béo đang bắt đầu phai mờ. Thay vì những thực phẩm chế biến ít béo, giờ đây các chuyên gia dinh dưỡng khuyến khích chế độ ăn kiểu Địa Trung Hải, chú trọng vào những chất béo lành mạnh từ thực phẩm như cá hồi, dầu ô liu và các loại hạt có vỏ cứng, và hạn chế các chất béo “xấu” từ bơ và thịt đỏ.

 

 

2. Tất cả các chất béo đều được tạo ra như nhau

Mặc dù tất cả các chất béo đều cung cấp 9 calo/gam, song chúng không giống nhau. Sau đây là một số loại chất béo hay gặp:

Chất béo lành mạnh

Chất béo không no chuỗi đơn: Nghiên cứu đã ủng hộ rằng những chất béo này có thể giảm nguy cơ bệnh tim.

Chất béo không no chuỗi đơn chiếm được nhiều cảm tình, một phần là do một nghiên cứu vào năm 1960 thấy rằng người dân Hy Lạp và xung quanh đó không chết vì bệnh tim dù họ có chế độ ăn nhiều chất béo. Các nhà nghiên cứu đã kết luận rằng điều này là do người dân ăn các chất béo không no chuỗi đơn, và từ đó chế độ ăn kiểu Địa Trung Hải ra đời.

Được tìm thấy trong: quả bơ, các loại hạt có vỏ cứng, hạt, bơ đậu phộng, và nhiều loại dầu thực vật ô liu, đậu phộng, dầu cải và dầu vừng.

Chất béo không no chuỗi đa: Loại chất béo này cũng mang lại những lợi ích như chất béo chuỗi đơn. Chúng giúp cải thiện lượng cholesterol và giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Loại mà bạn hay được nghe nói đến nhất là omega-6 và omega-3, giúp cơ thể hoàn thành các chức năng sống thiết yếu.

Được tìm thấy trong: cá hồi salmon, cá hồi trout, đậu nành, quả óc chó, đậu phụ và hạt hướng dương.

Những chất béo không lành mạnh lắm

Chất béo no: Còn nhiều sự bất đồng quan điểm trong khoa học, nhưng tốt nhất là bạn nên hạn chế các chất béo no trong khẩu phần ăn. Đây là một vấn đề còn gây nhiều tranh cãi nhưng chất béo no vẫn có liên quan đến tăng nguy bệnh tim.

Chế độ ăn nhiều những chất béo này có thể làm tăng cholesterol toàn phần. Một vài nghiên cứu nhỏ đã đặt nghi vấn về kết luận này, nhưng nhiều nhà nghiên cứu vẫn chưa cảm thấy thuyết phục. Nhưng cho dù có vô thưởng vô phạt đi nữa, thì sao ta lại không sử dụng những loại chất béo mang đến nhiều lợi ích hơn.

Được tìm thấy trong: pho mai, thịt cừu, thịt lợn, dầu dừa, bơ, các sản phẩm từ sữa và thịt đỏ.

Chất béo trans: Sau năm 2018, Cục Quản lý Dược phẩm và Thực phẩm (FDA) Mỹ sẽ cấm tất cả các chất béo trans nhân tạo, thường được tìm thấy trong dầu thực vật hydro hóa một phần thường sử dụng trong các thực phẩm chế biến sẵn. Loại chất béo này có liên quan với bệnh tim và cholesterol cao và không có bất cứ lợi ích sức khỏe nào.

Nhưng điều này không có nghĩa là các chất béo trans sẽ biến mất hoàn toàn. Chúng cũng xuất hiện tự nhiên với một lượng nhỏ trong thịt và các sản phẩm từ sữa (như thịt bò, thịt cừu và bơ).

Tuy nhiên hiện vẫn đang có những nghiên cứu xem liệu chất béo trans tự nhiên có làm tăng lượng cholesterol như loại nhân tạo hay không.

 

3. Mọi thực phẩm nhiều chất béo đều làm tăng cholesterol

Cholesterol là chất giống như sáp có trong mỡ trong máu mà cơ thể cần để thực hiện một số chức năng của tế bào. Nhiều thập kỷ trước, các bác sĩ đã nhận thấy sự liên quan giữa lượng cholesterol cao và tăng nguy cơ bị đau tim hay đột quỵ. Điều này dẫn tới nỗi sợ vô cớ về những thực phẩm chứa cholesterol (ví dụ như trứng).

Ngày nay chúng ta hiểu rằng mọi chuyện không thực sự diễn ra như vậy. Cholesterol liên quan rất nhiều đến loại chất béo (và carbonhydrat) mà bạn ăn, cũng như di truyền. Chất béo no và chất béo trans được biết làm làm tăng cholesterol, vì thế cần hạn chế lượng calo hàng ngày từ chất béo no là dưới 10% - và tránh hoàn toàn chất béo trans.

Mặt khác, chất béo không no có thể thực sự giúp bạn giảm cholesterol trong máu. Những thực phẩm giàu chất béo no chuỗi đơn (quả bơ, dầu ô liu, cá hồi, cá mòi, các loại hạt như là đậu phộng, hạnh nhân hay óc chó) có thể là một phần của chế độ ăn lành mạnh, thậm chí là với những người đang cần theo dõi lượng cholesterol. Một vốc hạt có vỏ cứng mỗi ngày – bất kỳ loại nào – đều có thể giúp giữ cho mạch máu khỏe mạnh và giảm nguy cơ bệnh tim.

 

 

4. Phát phì vì ăn chất béo

Như đã nói ở trên, chất béo giúp bạn no, vì vậy nếu ăn một bữa ăn giàu chất béo lành mạnh, như bữa sáng với cá hồi, quả bơ và trứng, thì rất có thể bạn sẽ no nhanh hơn và không ăn quá nhiều.

Nếu bạn biết mình dễ ăn hết cả một gói hạt điều một lần thì bạn nên từ từ. Nhìn chung, chất béo chứa nhiều calo hơn carbon và protein. Vì vậy nếu ăn quá nhiều chất béo thì bạn có thể vượt quá nhu cầu calo cần thiết.

Tóm lại: Chất béo – nhất là chất béo không no chuỗi đơn và không no chuỗi đa - là một phần của chế độ ăn lành mạnh. Và nếu bạn ăn với lượng vừa phải (khoảng 20-35% khẩu phần calo hàng ngày, hay 44 - 78g/ ngày tùy theo nhu cầu) thì sẽ không lo mập ú.

 

Theo Greatist

 

 

Bình luận

Tin tức mới

Xem tất cả

Sự thật chỉ ăn gạo lứt muối mè sẽ khỏi ung thư?

Không ít người mang trong mình khối u, bệnh ung thư và cả những em nhỏ bị ung thư cũng được gia đình chỉ cho ăn gạo lứt muối mè, không ăn thịt cá… với quan niệm như vậy khối u sẽ tự "chết" vì bị bỏ đói. Liệu đây có phải cách hay để chữa trị ung thư?

Tiếng ù trong tai có thể giết chết bạn bất cứ lúc nào

Nữ diễn viên 36 tuổi Andrea Syron sống tại Michigan, Mỹ đã phải trải qua phẫu thuật nguy hiểm để ngăn chặn "quả bom hẹn giờ" trong não cô, thứ có thể giết chết cô bất cứ lúc nào nhưng bị các bác sĩ chẩn đoán nhầm là dị ứng, Dailymail đưa tin.

5 năm không sốt: Nên cẩn thận với hai loại bệnh ung thư

Theo mạng tin Hoàn cầu của Trung Quốc, nếu trong một thời gian dài không sốt thì chúng ta đừng vội nghĩ mình có một cơ thể khỏe mạnh. Trên thực tế, đây lại không phải là một chuyện tốt, có thể ung thư đang gõ cửa cơ thể của chúng ta.

Tăng cân giúp não to lên

Trọng lượng cơ thể gia tăng là một nhân tố quan trọng giúp con người gia tăng kích cỡ não và bước ra khỏi “thế giới” linh trưởng.

Tại sao chúng ta càng gãi càng ngứa?

Có lẽ với nhiều người, đây chỉ là một triệu chứng đơn thuần. Tuy nhiên đằng sau nó là những vấn đề phức tạp liên quan đến não bộ và các xung thần kinh cảm giác.

50% thuốc bán trên Internet là thuốc giả

Thông tin này được đưa ra tại hội thảo Hội thảo Nâng cao sức khỏe người bệnh: Tầm quan trọng của chất lượng và phát minh trong lĩnh vực dược phẩm được tổ chức tại Hà Nội ngày 16/3.

Đây là tộc người có trái tim khỏe nhất thế giới

Một nghiên cứu mới đây đã chỉ ra rằng, người Tsimané tại Bolivia, có tỉ lệ mắc bệnh tim thấp nhất trên thế giới. Trên thực tế, một người Tsimané 80 tuổi, sớ hữu trái tim khỏe hơn nhiều so với một người Mỹ 55 tuổi.

Công nghệ in 3D giúp tái tạo 100% mô hình quả tim người

Mô hình quả tim chế tạo bằng công nghệ in 3D đã cứu sống tính mạng của 1 bé trai 14 tháng tuổi trong 1 ca phẫu thuật tim. Đây là kết quả chế tạo của các kỹ sư tại trường khoa học kỹ thuật J.B Speed trực thuộc Đại học Louisville.

Bạn nên chấm dứt ngay 5 quan niệm sai lầm này về thực phẩm

Có phải cứ dầu thực vật là sẽ tốt cho sức khỏe? Đã từ lâu, chúng ta được nghe rất nhiều lời khuyên liên quan đến thực phẩm. Nhiều trong số đó đã trở thành niềm tin trong suốt một thời gian dài. Tuy nhiên, liệu tất cả những gì bạn học được về thực phẩm

Tử cung nhân tạo - Khi máy móc tạo ra được... con người

Việc sáng tạo ra tử cung nhân tạo là một tiến bộ khoa học đáng ghi nhận, nhưng giống như trí tuệ nhân tạo nếu con người không biết cách kiểm soát những phát minh một cách hợp lý thì đó chắc chắn là ngày tận cùng của nhân loại.

Bệnh hiếm Kawasaki bỗng dưng... không còn hiếm

Trong vòng một tháng nay, tại Bệnh viện (BV) Nhi Trung ương, số ca mắc bệnh Kawasaki bỗng nhiên tăng đột biến. Từng được xem là căn bệnh “lạ và hiếm”, Kawasaki tiềm ẩn nhiều nguy cơ vì gây tổn thương tim, ảnh hưởng tới tính mạng của trẻ.

Trầm cảm làm tăng nguy cơ bệnh tim

Một nghiên cứu lớn gồm hơn 3,2 triệu người cho thấy, những người bị bệnh tâm thần nặng (SMI), gồm tâm thần phân liệt, rối loạn lưỡng cực và trầm cảm, tăng 53% nguy cơ bị bệnh tim mạch so với những người không mắc bệnh tâm thần.

2 năm trước tạo ra não mini nhân tạo, chính các nhà khoa học cũng không ngờ ngày hôm nay nó có thể tự sản sinh mạch máu

Năm 2015, các nhà khoa học tại Đại học Brown đã phát triển thành công một loại “não mini” từ mô hình được tạo ra từ việc cấy ghép 3D các tế bào thần kinh sống. Mục đích ban đầu của các nhà khoa học là tạo ra loại vật mẫu thí nghiệm mới có thể giúp giảm th

Vùng đất 900 năm không có ai mắc ung thư

Ở đó, khoảng cách cha con có thể lên tới 90 tuổi. 100 tuổi vẫn được coi ở độ tuổi trưởng thành, phụ nữ 80 tuổi trông trẻ như mới ngoài 40. Những cụ ông, cụ bà 130 tuổi vẫn lao động hăng say và nhiều người sống tới 145 tuổi.

Những cơn mưa phóng thích 800.000 nghìn tỷ vi khuẩn mặt đất vào không khí, nhiều gần bằng số sao trong vũ trụ chúng ta biết

Đừng bao giờ nếm một cơn mưa, nếu bạn không muốn trở thành một kẻ thảm sát hàng loạt. Nếm một cơn mưa là bạn đang kết thúc số phận của hàng triệu vi khuẩn, trong chuyến phiêu lưu rời khỏi mặt đất của chúng. Một số vi khuẩn ấy, thậm chí, có thể "trả thù" b

Trung Quốc thử nghiệm thành công thiết bị điều chỉnh đường huyết từ xa bằng ứng dụng điện thoại - giải pháp cho bệnh nhân tiểu đường

Hãy tưởng tượng việc người bệnh tiểu đường có thể nói lời tạm biệt với những ống tiêm vật lý, thứ mà họ đang phải sử dụng để tiêm insulin vào cơ thể mỗi ngày. Thay vào đó, họ chỉ cần cài một ứng dụng trên điện thoại di động, là đã có khả năng theo dõi mức

Đây là 6 điều không nên nói với một người mắc ung thư

Đối mặt và trò chuyện với một người mắc ung thư không phải là điều dễ dàng. Trong nhiều trường hợp, tâm lý của họ trở nên rất phức tạp. Khi đó, ngay cả bạn bè và những người thân thiết nhất của bệnh nhân cũng phải cảm thấy bối rối.

10 cách đường gây hại cho sức khỏe của bạn

Đường là một loại thực phẩm có thể quyến rũ bất cứ ai bởi hương vị ngọt ngào của nó. Đây cũng là một nguồn cung cấp năng lượng quan trọng cho cơ thể. Tuy nhiên, việc bạn tiêu thụ quá nhiều đường sẽ gây tác hại khôn lường đến sức khỏe. Đó cũng chính là lí

Phá bỏ nguyên tắc tuần làm việc 40h, sắp xếp lại cuộc sống không theo mốc thời gian và kết quả bất ngờ cho những người thực hiện

Nguyên tắc làm việc 8 giờ/ngày, 5 ngày/tuần đã tồn tại cả trăm năm hóa ra không phải thứ gì dựa trên khoa học mà đơn giản chỉ là cách gia tăng lượng cầu cho hàng hóa tiêu dùng. Vậy thì chúng ta nên bố trí thời gian trong ngày như thế nào để đạt hiệu quả c

Rối loạn chức năng tuyến giáp liên quan đến suy tim

Nghiên cứu mới chỉ ra rằng những người bị suy giáp (tuyến giáp kém hoạt động) có nguy cơ cao bị suy tim nặng, người cường giáp (tuyến giáp hoạt động quá mức) có thể dễ bị bất thường nhịp tim, thường là nhịp tim nhanh.

Người gầy, trẻ nhỏ cũng có thể mắc gan nhiễm mỡ

Bệnh gan nhiễm mỡ chủ yếu do rối loạn chuyển hóa tế bào gan gây ra. Nhiều người quan niệm gan nhiễm mỡ thường gặp ở những người uống nhiều rượu, bia, thừa cân, béo phì, song trên thực tế người gầy, trẻ nhỏ cũng bị mắc gan nhiễm mỡ.

Có bí mật gì trong bữa sáng của những người sống thọ?

Bữa sáng là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày, nhưng chỉ khi bạn thực hiện nó một cách khoa học. Dưới đây là vài gợi ý cho một thực đơn cung cấp nguồn năng lượng dồi dào mà những người khỏe mạnh và có tuổi thọ cao đã duy trì trong nhiều năm.

Suy hô hấp nặng hồi phục hoàn toàn nhờ tim phổi nhân tạo

Các bác sĩ Khoa hồi sức tích cực, Bệnh viện Bạch Mai vừa cấp cứu thành công bệnh nhân bị suy hô hấp nặng, rối loạn đông máu, suy tuần hoàn và suy thận cấp. Hiện tại bệnh nhân đã phục hồi và được xuất viện. Theo các bác sĩ, nếu không được hỗ trợ chạy tim p

Mới chớm mùa nắng, bệnh ở trẻ đã gia tăng

Mỗi ngày 2 bệnh viện Nhi Đồng đang phải tiếp đón từ 9 - 10.000 lượt trẻ đến khám và điều trị. Bác sĩ cảnh báo, thời tiết bắt đầu vào mùa nắng nóng sẽ tạo điều kiện cho vi rút gây bệnh phát triển, phụ huynh cần tăng cường bảo vệ sức khỏe cho trẻ.

Cảnh giác đột ngột viêm cơ tim

Nghe bác sĩ chẩn đoán người bệnh bị suy tim nặng, đe dọa tính mạng... thân nhân cứ ngỡ ngàng. Triệu chứng của bệnh này thường nhẹ như sốt, mệt mỏi, đau cơ nên dễ bị bỏ qua.

Những hiểu lầm phổ biến về muối

Muối là thực phẩm quen thuộc trong gian bếp mỗi nhà. Tuy nhiên, không phải lúc nào chúng ta cũng có những nhìn nhận đúng về muối. Dưới đây là những hiểu lầm thường gặp về muối.

Phát hiện gen gây đột tử ở người trẻ tuổi

Các nhà nghiên cứu Canada, Nam Phi và Ý đã xác định được một gen mới có thể gây đột tử ở thanh niên và các vận động viên. Đó là gen CDH2 gây bệnh cơ tim tâm thất phải gây loạn nhịp (ARVC), một rối loạn di truyền khiến cho tim bệnh nhân ngừng đập và là ngu

Những trường hợp cần hạn chế tỏi

Tỏi có chứa một hợp chất gọi là allicin, đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Ăn tỏi giúp hạ huyết áp cao, đồng thời hạn chế hình thành angiotensin II, một loại hormone làm giãn nở các mạch máu.